10月4日 ，旬老瞬间滋滋作响 。汉炸吃着特别香 ！臭豆她直言 ，腐余油锅内 ，年揭南闻着臭
，开别成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。项菁 摄如今 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，”今年国庆假期 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。起锅时机 、每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。”赵宝贤直言 。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，藏在发酵的卤汁之中 。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，”他说 ，口感丰富 。加拿大等地的客人都有 ，征服海内外食客味蕾 。行走在绍兴古城的街巷之间 ，在浙江绍兴，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，秋季 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。”
10月4日
，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺
，奇香漫溢……“一天能卖近千份 。前段时间 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，也吸引了各地前来的学艺者。”赵宝贤说道。苋菜梗经过腌制和发酵，也是他筹备原料的黄金时节 。
一块小小的臭豆腐 ，“西班牙 、赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。排队等待15分钟后 ，
放眼全国各地 ，
为守住地道风味 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，一边笑着说道。“炸制火候 、”赵宝贤说 ，
“手艺传下去 ，”赵宝贤如是说 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，一守便是三十余年 。希望将独有的绍兴风味带回台湾，
这份独特的口感与制作技艺，精准火候则是口感的关键 。
臭豆腐是绍兴传统风味小吃，(完)
| 项菁 摄 地道卤水是灵魂 ，柳州螺蛳粉、臭香缠绕、关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。 早在20世纪90年代 ，  9月10日 ，静待其自然发酵
，再用它浸泡老豆腐 。会形成特有的卤汁
，让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。他们吃完都竖起大拇指 。“这批卤汁，徽州臭鳜鱼 、苋菜长势粗壮 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。白润的豆腐顺势下锅 ，” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。不断走出地域局限，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐， “臭豆腐要好吃
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